|
Historik Järna Mejeri grundades 1986. Grundare och initiativtagare är Niklas Hedlund. Han ville göra ost på biodynamisk mjölk, med förhoppningen att det skulle bli en extra god och bra ost. Det visade sig vara väldigt svårt att göra bra ost på den mjölk som fanns att tillgå och med den begränsning i tillsatser och tekniska insatser han hade bestämt sig för. Många långa år av arbete och funderingar gick åt för att få fram grunden till den produktion av ost som sker idag. Tack vare de omkringliggande gårdarnas välvillighet lyckades Nicklas Hedlund till slut hitta en lösning. Gårdarna fick i mjölkproduktionen återgå till det gamla traditionella för osttillverkning, nämligen att låta korna få bete på sommaren och hö på vintrarna. Man skulle undvika ensilage, d.v.s. syrat gräs. I början turades två gårdar om att utfodra korna utan ensilage. Halva året fick mejeriet mjölk från Skilleby Gård och andra halvan från Nibble Gård. Dåligt ensilage ger bakteriesporer i mjölken. De utvecklas sedan i osten på ett mycket oangenämt sätt – det bildas smörsyra. Med dagens teknik använder man speciella centrifuger. Bakterier och bakteriesporer centrifugeras bort. Den bortcentrifugerade delen behandlas sedan under tryck och i 100°C för att döda alla sporer. Den tillsätts sedan mjölken igen.Eftersom vi vill använda så lite teknisk behandling som möjligt görs all ost på mjölk från kor som inte får något ensilage. Idag kommer den mjölken från Nibble Gård. Mjölken till övriga mejeriprodukter kommer från Ytter-Eneby Gård som är den närmaste granngården. |
|