Vår mjölk hantering

Vi strävar efter att hantera mjölken så skonsamt som möjligt, men vad innebär det? Här radar vi upp olika saker man kan göra med mjölk innan det kommer till er kunder och beskriver hur det påverkar mjölken.

Pumpning
Mjölken pumpas med högt tryck mellan olika kärl och maskiner. Vi pumpar mjölken 4 gånger. Konventionella mejerier pumpar mjölken 7 gånger eller mer. Pumparna utvecklas för att vara så skonsamma som möjligt, men vi har en teori om att grädden "vispas" till smör i pumparna.

Pastörisering
All mjölk måste pastöriseras enligt lag. Detta för att eliminera den lilla risken för en farlig bakterie (tuberkelbaciller). Det finns två typer av pastörisering, hög och låg. Vid högpastörisering värms mjölken snabbt upp över 85 ° C. vilket dödar de flesta bakterier vilket ger mjölken lång hållbarhet men mindre smak. Vid lågpastörisering värms mjölken upp över 72 ° C. innan den snabbt kyls ner. Lågpastörisering skadar inte mjölken lika mycket och det märks på smaken.

Standardisering
Mjölken centrifugeras, grädden slungas ut och kan på så vis separeras från mjölken, det som blir kvar kallas nu skummjölk. Nu kan grädden blandas tillbaks med skummjölken fast i exakta mängder så att man får en standard. Korna producerar ju mjölk med varierande fetthalt från 3,8% till 4,3%.

Centrifugering
Mjölken centrifugeras för att få ut vissa bakteriesporer (kapslar som överlever pastörisering). Dessa kommer från dåligt foder som ges till kon och kan förstöra ostlagringsprossesen. Detta kan helt förebyggas genom kontroll av fodret som korna får i sig.

Homogenisering
Grädden sprutas med högt tryck genom trånga munstycken så att äggviteämnet runt fettkärnan slås sönder. Detta förhindrar grädden att klumpa ihop sig. Smaken förändras.